Како испећи Маса Мадре

- 1. део - Ноћ пре него што пожелите да испечете, претворите свој стартер у свој растварач ...

Окрените своју фасету док не будете имали око 78º

Ставите 200 грама од 78º у посуду

Додајте 100г белог брашна и 100г пшеничног брашна

Додајте кашику или тако нешто вашег стартера

Помијешајте виљушком, припазите да ли постоје скривене непомијешане грудице брашна

Покријте и оставите да преко ноћи седи на хладном месту

- Део 2 - Следеће јутро средство за остављање мора бити сав мехураст

Извагати 625г воде на 80º

Додајте килограм брашна 900г белог и 100г пшенице

Додајте 200г вашег отапала, требало би да плута у води

Мешајте брашно, воду и средство за дизање на малој брзини 10 минута

{У међувремену} У малу пластичну посуду помешајте мало свог отапала, 1/2 шоље воде и 1/2 шоље брашна (пола белог и пола целог пшенице)

{у међувремену} Покријте посуду и ставите је у фрижидер, ово је почетак следеће недеље

Оставите тесто да одмара 30 минута. Не прескачите овај корак јер омогућава брашну да упије воду

Измерите 20г соли и 50г воде од 80º и додајте у посуду миксера

Мешајте још 10 минута

- 3. део - Тесто претворити у керамичку посуду

И ставите у благо топло окружење (80 до 85º) на 3 до 4 сата да порасте

После 3 до 4 сата тесто је лепо нарасло

- Део 4 - Окрените тесто на оскудно побрашњену даску, а врх побрашните

Прережите тесто на пола, преокрените сваку половину и обликујте га у округли облик

Покријте и пустите да се рунде одмарају 20 минута

{у међувремену} Браин 2 плетене основе са раженим брашном

За обликовање завршних рунди

Преокрените сваки круг и испружите крај који вам се затвара. Преклопите истегнути крај назад на себе. Урадите ово за све четири стране

Након завршног преклопа, тесто преврните и обликујте у куглу

Нека рунда почива минут, а затим је ставите у корпу, горњом страном надоле

Покријте влажном крпом и ставите у фрижидер преко ноћи

- Део 5 - Следећег јутра загрејте рерну на 500º помоћу холандске рерне

Тесто је требало лепо да нарасте преко ноћи

Ставите холандску рерну у рерну на 20 минута. Смањите температуру на 450º

После 20 минута уклоните горњи део холандске овне

Други поглед

Пеците још 20 минута

И једи!